Prévia do material em texto. Microbiologia de produtos alimentícios • Alterações químicas causadas por Microrganismos • Deterioração microbiana Degradação de Carboidratos Metabolismo oxidativo predomínio de bactérias aeróbias ou anaeróbias facultativas. Presença de O2 Produção de CO2e H2O Poucos produtos intermediários Como saber o risco de deterioração de um alimento? Sobretudo em situações emergenciais é comum que se ouça falar sobre alimentos não perecíveis. O que gera dúvidas sobre quais produtos podem ser classificados assim. Os alimentos podem ser classificados de três formas conforme seu prazo de validade: perecíveis, não perecíveis e Texto associado. A deterioração de alimentos pode ser explicada por reações resultantes do crescimento microbiano, que produzem compostos voláteis, sensíveis ao olfato e ao paladar humano. Sendo assim, envolvem alterações que tornam o alimento impróprio para o consumo humano, podendo gerar surto de DTA, como no caso da toxina produzida Aula 3- Doenças veículadas por alimentos. Aula 4 -Deterioração dos Alimentos e Métodos de Co Aula 4 - Deterioração dos Alimentos e Métodos de Conservação dos Alimentos. Aula 5 - Microrganismos indicadores de contaminaçã Aula 6 - Aula Prática. Prova 1. Aula 8 - Toxicologia dos Alimentos. Aula 9- Programas de qualidade em leveduras e bactérias são as causas mais comuns daspoilagem, que geralmente se manifesta em 3 maneiras: A. Tal como outros produtos à base de carne, esta deterioração viscosa ocorre na superfície e é causada pela acumulação de células de leveduras, lactobacilos,enterococci ou Brochothrix thermosphacta. DETERIORAÇÃO DOS ALIMENTOS (POA) Condição ou circunstância que altera de um estado bom para um estado pior (danifica, apodrece). As alterações podem ser de ordem física, química ou biológica. Além destes, outros agentes como o ar, a luz e o calor podem promover alterações de cor, aparência e sabor dos alimentos. Equipe técnica da Revista Aditivos e Ingredientes. A rancificação da gordura láctea é reconhecidamente um dos principais fatores que limitam a vida útil dos produtos derivados do leite que contém gordura, embora seja desejada em alguns tipos de queijos. Fatores que colaboram com as reações lipolíticas e oxidativas estão presentes no Referências. A conservação do leite e dos produtos lácteos refere-se aos métodos e técnicas utilizados para prevenir ou retardar a deterioração e deterioração destes produtos, prolongando assim o seu prazo de validade e mantendo a sua qualidade e segurança. Os métodos de preservação visam inibir ou controlar o crescimento de .
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    • a deterioração de alimentos é ocasionada