Abstract. Importantes interpretações sobre a América Latina – a deterioração dos termos de troca no comércio internacional e a defesa da industrialização periférica, por meio do
Tecnologia de Alimentos. Pode-se, segundo as barreiras utilizadas, agrupar as técnicas de conservação em: tratamentos térmicos (pelo frio e pelo calor); irradiação; conservação por embalagens com níveis reduzidos de oxigênio; defumação; adição de solutos (salga e uso do açúcar); fermentação; pressurização.
No leite e seus derivados são verificados os seguintes defeitos microbiológicos: Sabores e odores estranhos, alteração na cor, rancidez, alterações na viscosidade e produção de gás. A cor do leite e seu creme está diretamente relacionada às suas características físicas e composição química. As alterações de cor podem ser
Quando os produtos têm um alto teor de água e são armazenados sob alta umidade, eles tendem a se deteriorar pela ação de bactérias e leveduras. A deterioração por bolores ocorre mais facilmente quando a superfície do produto se torna seca ou quando este é armazenado sob condições que não favorecem o crescimento de bactérias ou
A umidade relativa pode afetar o nível de atividade em quantidade de água (aw) nos alimentos, e consequentemente afetar o desenvolvimento de microrganismos. Por exemplo, grãos secos mantidos em um clima com alta umidade podem embeber na água e, então, sofrer a decomposição do mofo. 3.
Alguns dos microrganismos mais utilizados nesse setor são as bactérias lácticas, leveduras e fungos. As bactérias lácticas, por exemplo, são responsáveis pela fermentação do leite na produção de queijos e iogurtes, conferindo sabor e textura característicos a esses alimentos. As leveduras, por sua vez, são amplamente empregadas na
2. Agentes biológicos. Os agentes biológicos de deterioração de acervos são, entre outros, os insetos (baratas, brocas, cupins), os roedores e os fungos, cuja presença depende quase que exclusivamente das condições ambientais reinantes nas dependências onde se encontram os documentos. Para que atuem sobre os documentos e proliferem
Um dos principais fatores responsáveis pela deterioração dos alimentos é a ação de microorganismos, como bactérias, fungos e leveduras. Esses organismos se alimentam dos nutrientes presentes nos alimentos, produzindo substâncias que causam alterações no sabor, textura e odor dos alimentos. Além dos microorganismos, a ação de
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a deterioração de alimentos é ocasionada por diversos agentes
